Cenne właściwości glutenu, takie jak wysoka wodochłonność, elastyczność, sprężystość i rozciągliwość sprawia, że znajduje on zastosowanie głównie w przemyśle piekarniczym, nadając ciastu odpowiednią elastyczność i zdolność zatrzymywania gazów , a pieczywu pulchność i gąbczastą strukturę.
